Sự phát triển của mỹ thực Yến sào xưa và nay 

Từ thuở xưa, yến sào đã được xem là một trong “bát trân” dùng để dâng vua chúa hay phi tần. Ngày nay, chúng ta cũng thường thấy những gia đình khá giả tặng nhau món quà yến sào như một lời chúc sức khỏe hay sự trân trọng. Vậy, bạn đã hiểu về món ăn thượng hạng này và vì sao nó được quý trọng như vậy chưa? Bạn hãy cùng Yến Sào Bến Tre tìm hiểu về giá trị và lịch sử phát triển của món yến sào qua nội dung sau nhé.

Lịch sử hình thành món yến sào

Yến sào là tên được hình thành từ chữ Hán Việt, bắt nguồn từ Trung Hoa. “Yến” có nghĩa là loài chim yến, hay sống ở đảo xa, làm tổ ở các hang động. “Sào” có nghĩa là nơi trú ẩn, hang ổ, với loài chim thì có nghĩa tổ. “Yến sào” có nghĩa là tổ của chim yến.

Từ đâu xuất hiện món yến sào?

Món ăn này được được người Trung Quốc chế biến thành món ăn cách đây hơn 1400 năm. Tuy nhiên, người đầu tiên phát hiện ra món này lại là một người Indonesia. Theo tương truyền, thuở xưa có một người đàn ông ở Indonesia hay đi biển, thích ngắm bầu trời khi rảnh rỗi. 

Một hôm nọ, anh ta bị thu hút bởi đàn chim yến, muốn tìm đến hang động của loài chim này để ngắm nhìn chúng. Anh ta tìm kiếm để xem có món gì có giá trị không. Sau nhiều lần tìm kiếm, chàng trai tìm thấy cái tổ chim có hình dáng kỳ lạ. Khi sờ vào cảm thấy tổ chim này mềm mịn lạ thường, anh đã mang về nhà.

Món canh tổ yến vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng

Đến nhà thì chợt phát hiện trời đã tối mà chẳng có gì ăn, chàng trai lấy một ít tổ chim để nấu ăn thử. Anh phát hiện hương vị thơm ngon, mềm tan lạ thường. Kể từ hôm ấy, món này được lộ ra bên ngoài và các thanh niên khác tìm cách khai thác để bán tổ chim yến. Quốc gia du nhập món này đầu tiên chính là Trung Quốc.

Thời cổ đại sử dụng yến sào như thế nào?

Các vị danh y đã nghiên cứu món này và phát hiện rất nhiều sự bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe như bổ máu, tăng cường miễn dịch, sức khỏe dẻo dai lại vừa giúp dưỡng nhan cho phụ nữ. 

Vừa hiếm, vừa lại bổ dưỡng, giúp dưỡng da nên món ăn này đã nhanh chóng trở thành mỹ thực nổi tiếng. Giới quý tộc hay thương nhân Trung Hoa đều ưa chuộng yến sào và xem đây là biểu tượng chứng minh sự giàu sang, cho sức khỏe. 

Chính vì thế, bạn thường hay thấy trong các phim cổ trang Trung Quốc, đời sống quý tộc thường dùng món canh tổ yến để tẩm bổ. Đó chính là mô tả lại thói quen xưa và chứng minh vị thế của món cao lương mỹ vị này.

Yến sào hiện tại có giá trị ra sao?

Yến sào ngày nay được khai thác một cách khoa học, vận dụng công nghệ kỹ thuật hiện đại nên có giá thành tốt hơn xưa, nhiều người được thưởng thức hơn. Yến sào ngày nay chế biến bằng cách chưng cất hoặc dùng để nấu canh. Các nhà dinh dưỡng học cũng đã chứng minh được các công dụng bổ dưỡng của yến. 

Quá trình khai thác yến sào

Như đã chia sẻ ở trên, yến sào chính là tổ chim yến và người khai thác phải lấy loại tổ này. Với chim yến, chúng dùng nước dãi của mình để làm tổ và duy nhất loại tổ này có thể làm thức ăn cho con người. Hiện nay, có hai cách để khai thác tổ yến. Đó là khai thác ở những hang động để lấy trộm tổ yến từ chim yến ngoài tự nhiên và thứ hai là nuôi chim yến tại nhà để lấy tổ của chúng. 

Tập tính của loài chim Yến

Chim yến là loài chim hay xây tổ trước thời kỳ sinh sản. Chúng cặp đôi và giữ gìn sự chung thủy cực tốt. Loài chim này cũng không bao giờ nhầm lẫn tổ hay cố tình cướp tổ của đồng loại. Chim yến xây tổ và đẻ trứng mỗi năm một lần. 

Thời điểm chim yến xây tổ trong năm là từ tháng 3 đến tháng 5. Thời gian xây tổ kéo dài khoảng 35 ngày, chim yến dùng nước dãi của mình để dệt thành tổ mỗi ngày một ít cho đến khi tổ hoàn chỉnh hình thành.

Cách thu hoạch yến

Sau khi tổ đã hoàn thành, chim yến sẽ đẻ trứng, mỗi lần 2 trứng. Thường thì con người sẽ thu hoạch tổ chim vào các thời điểm như:

• Lấy tổ ngay khi chim yến chưa kịp đẻ trứng. Lúc này chim yến sẽ xây tổ khác. Tổ yến lúc này kích cỡ nhỏ nhưng ít tạp chất.
• Lấy tổ lúc đã có trứng nhưng kịp nở. Khi ấy tổ yến to hơn, cũng ít tạp chất nhưng số lượng chim yến sẽ giảm.
• Lấy tổ lúc chim con đã lớn và rời tổ. Tổ yến lúc này to nhất nhưng sẽ dơ, lẫn nhiều tạp chất như lông chim, phân chim. Số lượng loài chim yến bị ít ảnh hưởng.

Phương thức thu hoạch yến lâu dài, đạt giá trị cao nhất chính là thu hoạch lúc chim non đã lớn và rời tổ. Tuy nhiên, cách này cần kiên nhẫn và có nguồn lực lớn, các thương hiệu lớn khi sản xuất yến đều chọn giải pháp này.

Yến sào tinh chế ngày nay

Với nội dung được chia sẻ trên, bạn đã biết lịch sử của món ăn yến sào như thế nào rồi đây. Yến Sào Bến Tre luôn sử dụng các sản phẩm yến sào đã qua tinh chế, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như giữ được giá trị dinh dưỡng sản phẩm tốt nhất cho người tiêu dùng.